シシ肉の試食

シシ肉の試食

先月、解体したシシ肉。
試作&熟成中だった加工品を試食しました♪

粗挽きにしてハーブやスパイスを練り込んだサルシッチャ、
香味野菜と白ワインでコトコト煮込んで作ったリエット、
冷蔵庫で脱水&熟成させた生ハム!

新鮮なお肉とはまた違う味わい。脂のコクが美味しい♡