濃厚なフィリングと香ばしいクランブル、ちょっと酸っぱいレモンの風味とブルーベリーが絶妙なスティックケーキ。手軽に食べられるから食べ過ぎに気をつけなきゃですね
材料(16個分、1個=152kcal)
- クランブル
- 薄力粉 : 70g
- 砂糖(グラニュー糖) : 30g
- バター : 35g
- フィリング
- クリームチーズ : 250g
- バター : 45g
- 砂糖(グラニュー糖) : 80g
- 卵 : 1.5個
- レモン汁 : 大さじ2
- 薄力粉 : 20g
- ブルーベリージャム : 大さじ2
- 冷凍ブルーベリー : 40g
作り方(約1時間30分)
- フードプロセッサに、1cm角に切ったバター(冷たくしておく)、グラニュー糖、ふるった小麦粉を入れ、細かいかたまりができるまで少しずつ攪拌してクランブルを作ります。
- 型にあわせてオーブンシートをカットし、1のクランブルを底に均一に敷いて170℃で15分、軽く焼き色がつくまで焼きます。
- ボウルに室温に戻したクリームチーズとバターを入れ、なめらかなクリーム状になるまでハンドミキサーで混ぜます。
- 砂糖を加えてさらに混ぜたら、溶き卵を少しずつ加えて都度よく混ぜます。
- ゴムべらに持ち替え、レモン汁、ふるった小麦粉を加えてよく混ぜます。
- 2が焼けたら5の生地の半量を流し、170℃で20分焼きます。
- 冷凍ブルーベリーは半分に切り、ジャムと混ぜておきます。生地は室温が高ければ冷蔵庫に入れておきましょう。
- 6が焼けたら7を薄く塗り、5の残りの生地を流して170℃で20分焼きます。
- 最後に180℃で10分ほど、焼き色がつくまで焼きます。焼き色の様子を見ながら時間を調整します。
- あら熱がとれたら冷蔵庫へ入れ、生地が冷えたら等分に切り分け、それぞれをラップで包んで保存袋に入れて冷凍室へ。
- 冷え冷えのチーズケーキを召し上がれ
結構甘めのレシピなので砂糖を減らしてもOKです。バターの代わりに生クリーム100ccを入れればしっとり濃厚な味になります。クリームチーズはフィラデルフィアのクリームチーズがオススメです。
クランブルは、あっという間に大きなかたまりになってしまうので少しずつ様子を見ながら攪拌すること。もし大きくなってしまったら冷凍庫に入れて生地を冷やし固めてからフードプロセッサで小さく砕きます。