月別: 2012年8月

愛用していたVitantonioが壊れちゃってしばらくワッフルを作っていなかったら、ダンナさんからワッフルのリクエストがあったので、直火用のワッフルトースター買っちゃいました。
ずっしりしたベルギーワッフルも美味しいけど、ふわふわの軽いアメリカンワッフルも大好き ひと手間かかるけど卵を別立てするだけでふわっふわに焼き上がります ナイフ&フォークは使わずに、手でちぎって食べるのが私流

材料（8枚）

• 卵 : 2個
• 砂糖 : 50g
• 牛乳 : 100cc
• 小麦粉 : 100g
• ベーキングパウダー : 小さじ1/4
• レモン汁 : 少々
• バニラオイル : 少々
• 溶かしバター : 20g

作り方

1. ボウルに卵黄と砂糖半量を入れて白っぽくなるまで泡立て器でよく混ぜます。
2. 牛乳を2～3回に分けて加え、さらに混ぜ合わせます。
3. 振るった小麦粉とBPを少しずつ加え、都度混ぜ合わせます。
4. 別のボウルに卵白を入れて泡立て、残りの砂糖を加えて角が立つまでよく泡立てます。
5. にを2～3回に分けて加え、泡を消さないようにさっくりと混ぜ合わせます。
6. ほぼ混ざったところでレモン汁、バニラオイル、溶かしバターを加えて混ぜ、馴染んだら生地の出来上がり。

7. 予熱しておいたワッフルトースターにお玉1杯分を丸く流し込み、30秒。
8. 裏返して1分30秒経ったらフタを開け、焼き色がついていたら出来上がり。

焼きたてはサクサク、時間が経つとしっとりな食感に オーブントースターで温め直せばサクサクに戻ります 翌日になるとパサパサになるのでその日のうちに食べない場合は冷凍しちゃいましょう。

おととい、我が家から車で10分くらいのところにある農園にブルーベリー狩りに行って来ました
5種類のブルーベリーがあるというので、食べ比べしてみよう、と意気込んだけど、どれがどの種類の木か書いてない… 種類は何か分からないけど、小ぶりのブルーベリーが甘くて美味しかったかな 同じ種類と思われるものでも、木（株?）によって甘さが違うみたいでした
ここは500円で食べ放題なんだけど、実は私、ちょっぴり生のブルーベリーがちょっぴり苦手 なので味見程度でほとんど食べずに100g300円で持ち帰ってきました いちご狩りのときはいちごをたくさん食べたからおトク感があったけど、ブルーベリー狩りは私にとってはイマイチ、かなぁ。でも、生のブルーベリーが好きな人にはオススメです
ということで、フレッシュなブルーベリーが手に入ったので、今日はタルトを作りました
ブルーベリータルトというとタルト生地にカスタードクリームにフレッシュなブルーベリーが定番だけど、今日はブルーベリーをフィリングにしたベイクドタルト。
タルト生地を作るとき、めん棒をつかわずに手で適当に伸ばしちゃえば、一見めんどくさそうなタルトも手軽に作れちゃいます

材料（タルト20cm型）

パート・シュクレ
• 薄力粉 : 90g
• アーモンドパウダー : 10g
• 砂糖（できれば粉糖） : 35g
• 冷えたバター : 50g
• 卵 : 1/2個

クレーム・ダマンド
• 室温に戻したバター : 75g
• 砂糖 : 75g
• 卵 : 1個
• アーモンドプードル : 75g

フィリング
• ブルーベリー : 200g

作り方

1. タルト生地（パート・シュクレ）を作ります。
2. フードプロセッサに薄力粉、アーモンドパウダー、砂糖を入れて軽くONしてまぜあわせます。
3. 2cm角くらいに切ったバターを加えてON-OFFを繰り返し、サラサラの粉状にします。
4. 溶き卵を加えてさらにON-OFFし、そぼろ状になったら生地を取り出します。
5. タルト型に生地を置き、指と親指の付け根を使って適当に（側面はやや厚めに）伸ばしたら、冷蔵庫で1時間以上寝かせます。
6. オーブンを200度に予熱しておく。
7. クレーム・ダマンドを作ります。
8. フードプロセッサに室温に戻したバターを入れ、軽くONしたら砂糖を加え、白っぽくなるまで混ぜ合わせます。
9. 溶き卵を加えて数回ON-OFFし、ざっと混ぜ合わせたらアーモンドパウダーを加えてさらに数回ON-OFFし、混ぜ合わせます。
10. 冷蔵庫から取り出したに水気をよく切ったブルーベリーを敷き詰め、のフィリングを中央に置いてゴムべらでタルト型のフチいっぱいまで伸ばします。中央は少し凹ませておきます。
11. 180度に下げて50分～1時間焼きます。
12. あら熱がとれてから型から外します。

ブルーベリーの汁気が出てくる前に底の生地が焼けるように、予熱は温度を高めに天板も一緒にしっかりとすること ちょっぴり甘めのレシピなので砂糖は少し減らしても

新しょうがの時期が終わる前に、再度ジンジャーシロップを作っておくことにしました。
この時期は、GW頃の出始めよりも安く手に入るしね
ちなみに、6月～8月頃に収穫した柔らかくて辛味の少ないものを新しょうがと言い、11月頃に収穫した後、寝かせて長期保存可能にした状態のものを根しょうがと言うそうです
作り方はカンタン 新しょうが：三温糖：水＝1：1：1（すべて同量）を鍋（できればホーロー鍋がオススメ）にかけ、弱火でコトコト、アクをとりながらややとろみがつくまで煮込むだけ。しょうがは皮付きのまま、よく洗って半分をすり下ろし、残り半分を薄切りにします。
ピリリと辛い、ウィルキンソン風の味にするなら、しょうが100gに対してクローブ1粒と唐辛子少々を入れて煮込みましょう
あら熱がとれたところでしょうが100gに対してレモン1/4個分の果汁を加え、漉したら出来上がり。煮沸消毒した瓶などにいれて冷蔵庫で保存します。
シロップ：炭酸水＝1：4で薄めれば自家製ジンジャーエールになります


いつもはシノアで漉して、スプーンなどで押して絞り出してたんだけど、行きつけのお寿司屋さんのご主人（若い頃はフレンチレストランで修行していたらしい）に「昔はスープを漉すのに寒冷紗を使ってたんだよ」という話を聞き、さっそく試してみました
あっという間に絞れるし、絞ったあとの片付けもラクチンでいい感じ
いいこと教わった～
完全に絞りきらず、少しシロップを残した状態にしておけば、絞りかすも立派なしょうがジャム。しょうが焼きに入れたり、紅茶に入れたり、お菓子に入れたりして食べられます

去年、お義母さんからいただいたブルーベリーの苗、元気にすくすく育っています 去年は数個しか実がならず、しかも鳥についばまれ 、食べられなかったけれど、今年はいっぱい実を付けています
これで1/5くらいかな。まだ熟していない赤い実がたくさん残っているので、しばらくブルーベリーを楽しめそうです。
収穫したブルーベリーに、近所で100g100円 で売っていたジャム用のブルーベリーを加えて、ジャムづくりです

軽く水洗いしたブルーベリーをストウブにいれ、弱火にかけて煮て、汁気が出てきたらアクを丁寧にとり、35%（糖分はお好みで。35%はかなり控えめです）のお砂糖を数回に分けて入れるだけ。
ポイントは…
アクは丁寧にとる（透明でキレイなジャムになる）
砂糖は最初に入れず、実が崩れてきた頃に数回に分けて入れる（最初に入れると皮が固くなる）
少しとろみがついたかなぁ～くらいで火を止める（冷えたらとろみが強くなるから）
冷める前に煮沸した容器に入れること（冷えてとろみがついたら容器に入れにくくなるから）
火を止めるタイミングが遅いと、ゼリーみたいにプルンプルンなジャムになっちゃいます。お椀に水を入れて1滴たらしてみて、ポツポツ固まりができるくらいになったら火を止めましょう