月別: 2010年8月

今日は結婚記念日。といっても毎年何かするわけでもないので特別な日でもないんだけど しかもダンナさんは今日もガンコ山でバイトだし。
夜はピザでも焼こうかなぁ、と思って、昨日からトマトソースを作り、生地をこねて冷凍しておいた。たまには大谷木でもちゃんとした料理しないとね。
夜はサーファーの大先輩TさんとYちゃんが遊びに来てくれました 夜は4人でアウトドアパーティです。久しぶりにおしゃべりして楽しかった～

ピザ生地の材料（20cm 5枚分）

• 小麦粉*1 : 300g
• 砂糖 : 大さじ1
• ドライイースト : 小さじ1
• 塩 : 小さじ1弱
• オリーブオイル : 大さじ1
• 牛乳*2 : 80mL
• ぬるま湯（45度くらい） : 120mL

ピザ生地の作り方

1. 小さめのボールにドライイースト全量と砂糖ひとつまみ、ぬるま湯30mLを加えてよく混ぜ、泡が出てくるまでおく。
2. 別のボールに、小麦粉・塩・残りの砂糖、人肌にあたためた牛乳、残りのぬるま湯(90mL)、1を加えて混ぜ合わせる。
3. ある程度粉がまとまってきたらオリーブオイルを2～3回に分けて加え、手で押すようによく混ぜ合わせる。
4. 生地の表面がツヤツヤしてきめ細かく、弾力が出てくるまで10分くらい捏ねる。
5. 生地が乾燥しないように、かたく絞った布巾をかぶせて、1時間ほど発酵させ、約2倍にふくらませる。*3
6. 発酵した生地を台の上に取りだして等分にし、それぞれを丸くまるめて布巾をかけ、5分間おく。この段階で表面全体に薄くオリーブオイルを塗ってラップに包めば、冷凍保存ができます。
7. 台の上に打ち粉をして、丸くまとめた生地を手のひらで押してのばし、フォークで穴をあける。
8. ソースを塗る部分にオリーブオイルを薄くぬる。（ふちの部分には塗らないこと）
9. オーブンに入れて軽く焼き、具を乗せてさらに焼く。

トマトソースの材料（20cm 5枚分）
• トマト缶 : 1缶
• にんにく : 1かけ
• 玉ねぎ : 1/6個
• にんじん : 1/6本
• セロリ : 5cm
• オリーブオイル : 10ml
• 赤ワイン : 15ml
• ローリエ : 1枚
• 香草（タイム、オレガノ） : 適量
• 砂糖 : 小さじ1/2
• 塩 : 小さじ1/2

トマトソースの作り方

1. ソースに使う野菜をフードプロセッサーにかけるか、すりおろしてペースト状に近い状態にする。
2. フライパンにオリーブオイルを入れ、1を加えて焦げないようにじっくり炒める。
3. 香りが立ってきたら赤ワインを入れ、アルコールが飛ぶまでしっかり炒める。
4. ホールトマト缶を開け、へたを取って手で潰しながら鍋に入れる。
5. 4の鍋に2の野菜、ローレル、ハーブ類を加える。
6. 空いたトマト缶に水を入れ、その水を空いたフライパン鍋に2杯分入れて（トマト缶の2倍の量の水を加える）フライパンについたうまみをこそぎ落とす。
7. 5の鍋に6の水を加えて中火にかける。
8. 水分が飛んだらもう一度同じ分量の水を加えて煮詰める。
9. もういちどトマト缶1缶分の水を加えて煮詰め、水分が飛んだら、塩と砂糖を加えて味を調える。

• 注1薄力粉：強力粉＝1：2なら厚めでモチモチ、2：1なら薄くてパリパリの食感
• 注2牛乳がなければ全量(200mL)をぬるま湯で作ってもOK。
• 注3低温発酵させる場合は、1で加えるドライイーストを半量（小さじ1/2）にして、冷蔵庫の野菜室で一晩発酵させる。