月別: 2010年12月

昔懐かしいマドレーヌを作りました　焦がしバターを使って風味をアップしたレシピ。予熱をしっかりして高温で焼き始めると、ポッコリ「でべそ」なマドレーヌに焼きあがります
今日は半分はプレーンに、残りにはアールグレイの茶葉を入れて紅茶味にしました

（16個分、調理時間：40分)
材料

• バター : 100g
• 牛乳（普通） : 大さじ1
• 卵 : 2個
• 砂糖（グラニュー糖） : 75g
• 薄力粉 : 75g
• アーモンドプードル : 25g
• ベーキングパウダー : 小さじ1/2
• バニラエッセンス : 少々

下準備

• オーブンを170度に温めておく

作り方

1. バター（100g）を小鍋に入れて火にかけ、きつね色になるまで溶かしたら、冷水につけて冷まし、牛乳（大さじ1）を加えて混ぜ合わせます。
2. ボウルに卵（2個）を割り入れ、溶きほぐしたらグラニュー糖を少しずつ加えてよくすり混ぜます。
3. 薄力粉（75g）、アーモンドパウダー（25g）、BP（小さじ1/2）をふるいながら2に加え、ゴムべらでしっかりと練り混ぜます。
4. つやが出てきたら、バニラエッセンスを加え、1を加えて混ぜ合わせます。
5. 生地を型に入れて、170度のオーブンで10分、140度に下げてさらに7～8分焼きます。
6. 焼けたら完全に熱が取れる前にビニール袋に入れて蒸らして冷まします。翌日以降が食べ頃。

時間があれば、冷蔵庫で1～2時間生地を寝かせるとしっとりとした焼き上がりに 基本の生地に、きざんだ板チョコや紅茶の茶葉、レモンの皮のすりおろしなどを入れれば、いろいろな味を楽しめます グラニュー糖のうち30gをはちみつにして、ジンジャーを入れても。

基本のパウンドケーキに、ブランデーで漬けたドライフルーツをたっぷり入れて、ブランデーをたーーーっぷり染みこませたブランデーケーキ。アルコールが苦手な私も、このケーキはとっても好きです
ブランデーケーキは時間が経つにつれ熟成されて、コクが出て味もまろやかになるので、1週間後のクリスマスに食べる予定。食べ頃になるまで待ち遠しいなぁ

材料

• 薄力粉 : 120g
• ベーキングパウダー : 小さじ1/2
• 塩 : ひとつまみ
• 卵 : 2個
• バター : 100g
• 砂糖（グラニュー糖） : 100g
• 洋酒漬けのドライフルーツ : 70g
• ブランデー : お好みで

下準備

• バターと卵を室温に戻しておく
• オーブンを180度に温めておく

作り方

1. ボウルにバター（100g）を入れ、なめらかになるまでゴムべらで練ります。
2. 1にグラニュー糖（100g）を少しずつ加え、白っぽくなるまでハンドミキサーでよく混ぜます。
3. 2に溶いた卵（2個）を5～6回に分けて加え、その都度分離しないようにハンドミキサーでよく混ぜます。
4. もし分離してしまいそうになったら、薄力粉を大さじ2程度（分量内）を加えます。
5. 4に薄力粉（120g）、ベーキングパウダー（小さじ1/2）を振るいながら加え、粉っぽさがなくなってツヤが出てくるまで、切るように混ぜます。
6. 洋酒漬けのドライフルーツ（70g）の水気を絞り、強力粉（分量外、大さじ1くらい）をまぶします。
7. 5に6の絞り汁とドライフルーツを入れて混ぜ合わせます。
8. 型に生地を流し込み、180度のオーブンで10分焼きます。
9. いったんオーブンから取り出し、中央に縦に1本、深さ1cmほどのクープを入れます。
10. 170度に温度を下げてさらに25～30分焼きます。
11. 焼き上がったら5cmくらいの高さから落とし、型から外し、熱いうちに表面（4面すべて）にハケでブランデーを塗ります。
12. あら熱がとれたら、ピッチリとラップに包んで1週間おき、味を馴染ませます。

バターや卵を室温に戻し忘れたら…
バターは小さく切ってレンジで10秒くらいかけて柔らかくし、卵は溶いて湯せんにかけて室温に戻しましょう。

やり始めると凝ってしまう性分なので、今週はお菓子作りが続いてます。とはいえ、どれも焼きっぱなしのお菓子なので、手間はかかってないんだけど
今日はしっとりなめらかな生地に爽やかなヨーグルトクリームのロールケーキを作りました。焼き色がキレイについたので、外巻きにしてみました
ヨーグルトの酸味があって甘さも控えめなので、ちょっとオトナ味かな。ロールケーキは初めて作ったけど、コツさえつかめば簡単にできることが分かったので、リピ決定です

（調理時間：1時間)
材料

• 卵 : 3個
• 砂糖（上白糖） : 70g
• 牛乳（普通） : 大さじ2
• 薄力粉 : 50g
• ┌ ヨーグルト（無糖） : 200g
• │ 生クリーム : 100g
• └ 砂糖（粉砂糖） : 大さじ2

下準備

• コーヒーフィルターにヨーグルトを入れて水切りし、1時間ほどおいて120gにしておく。
• オーブンを190度に温めておく

作り方

1. ボウルに卵（3個）と砂糖（70g）を加えて60度くらいの湯せんにかけ、ハンドミキサー（低速）で泡立てます。
2. 人肌くらいに温まったら湯せんを外し、さらにしっかりと泡立てたら、最後は泡立て器に持ち替え、キメを整えます。
3. 牛乳（大さじ2）を加え、泡立て器でよく混ぜます。
4. ふるった薄力粉を2回に分けて加え、ツヤが出てくるまでしっかりと混ぜ合わせます。
5. 生地を型に入れて平らにならし、190度のオーブンで12分焼きます。生地の表面がきつね色になり、弾力があれば焼き上がり。
6. 焼き上がったら天板を下から数回叩いて、空気の入れ替えをし、焼き縮みを防ぎます。
7. あら熱がとれたら、焼き上がりの面を下にしてラップの上に置いてオーブンシートをはがし、大きめのビニール袋に入れて口を閉め、蒸らして冷まします。
8. ボウルに生クリーム（100mL）と砂糖（大さじ2）を入れ、角が立つまで固くホイップしたら、水切りしたヨーグルト（120g）を加えてよく混ぜ、ヨーグルトクリームを作ります。
9. オーブンシートの上に6の生地を置き、横に数本、ナイフでスジを入れます。
10. 奥2cmくらいを残して7のヨーグルトクリームを塗ります。
11. 手前の生地を中に巻き込むようにして芯を作ってから、奥へ押すようにくるくると巻きます。巻き終わりは定規などを当てて上側の紙をしっかりと抑えた状態で、下側の紙を引っ張ってキュッとロールを締めます。しっかりと巻かないと中がスカスカになるので要注意。
12. 巻き終わったら、巻き終わりを下にしてラップなどで包み、冷蔵庫で1～2時間冷やしたら出来上がり。

お湯であたためた包丁を使うと断面がキレイに切れます。