メゾンカイザーのエクメックが大好物です 自分でも作ってみようと、フランスパンの生地にはちみつを入れて水分を多めにして焼いてみました。エクメックの味にはならなかったけど皮はパリパリ、中はふんわりもちもちで甘く、美味しく焼き上がりました
材料(6個分、1個=190kcal)
- 準強力粉 : 300g
- イースト : 小さじ1/2
- 塩 : 5g
- はちみつ : 10g
- ぬるま湯 : 190cc
作り方(約5時間)
- 190ccのお湯(夏25℃、冬35℃、春秋30℃)ではちみつを溶いておきます。
- イーストを小さじ1杯のお湯(夏25℃、冬35℃、春秋30℃)で溶いておきます。
- ボウルに準強力粉、塩、イースト液、はちみつを溶いたお湯を入れてゴムベラで混ぜ合わせます。
- 粉っぽさがなくなったら濡れ布巾をかけて10分ほど寝かせます。
- 5分ほど生地をこねたら、ひとまとめに丸めてボウルごとビニール袋に入れて3時間ほど発酵させます。(一次発酵)
- パンマットの上に生地を置き、手のひらで押して広げて6等分にカードで切り分けます。
- それぞれをもう一度軽く丸めなおし、濡れ布巾をかけて10分おきます。(ベンチタイム)
- オーブンシートを敷いた天板にのせ、30℃で40分、最終発酵させます。
- 230℃にオーブンを予熱しておきます。
- 強力粉を茶こしで軽く振り、クープを入れて切れ目にオリーブオイルを垂らし、水を2~3回吹きかけてオーブンへ。
- 210℃に温度を落として20分焼きます。途中、オーブンを開けて中に霧吹きで水を2~3回吹きかけると、皮がパリパリになります。
クープナイフがなければ、両刃のカミソリでもOK。ナイフは濡らしておくと切りやすいです ナイフは立てずに「寝かして勢いよく削ぐ」ように入れます。