週末だけのプチ田舎暮らし

りんごの季節。スーパーにはたくさんのりんごが並ぶけれど、最近は甘いりんごばかりで「紅玉」みたいな甘酸っぱいりんごってあまり売ってない 露店の八百屋さんで紅玉をみかけて即買いしちゃいました お菓子作りならやっぱりこれじゃなくちゃね。
今日作ったのは、型で抜かずに生地を包丁で切る四角いスコーン。焼きたては外はカリッと、中フワッと、甘さ控えめのオトナの味です。

材料

• りんご 　1/2個
• 卵 　1/2個
• 牛乳（普通） 75cc
• 薄力粉 200g
• 砂糖（グラニュー糖） 45g
• ベーキングパウダー 大さじ1
• バター 25g
  （ドレ）

• 卵黄 0.5個
• 塩 ひとつまみ
  （ジャム）

• りんご 0.5個
• 砂糖（グラニュー糖） 30g（りんごの30％）
• レモン汁 少々
• シナモン お好みで

作り方

1. りんご(1個)は皮をむいて芯を取り、半分に切って、半分は１cm角に、もう半分は2mmの銀杏切りにする。
2. 1cm角に切ったりんご（スコーンの具）はラップをして冷蔵庫へ。銀杏切りにしたりんご（ジャム用）は砂糖(30g)をふりかけておく。
3. 卵(1個)は卵黄と卵白を分け、卵黄の半分はドレ用に塩をひとつまみと水小さじ1加えておく。残りの卵黄と卵白、牛乳(75cc)を混ぜ合わせる。
4. フードプロセッサに、小麦粉(200g)、砂糖(45g)、ベーキングパウダー(大さじ1)、１cm角に切ったバター(25g)を入れ、バターの塊がなくなってさらさらの粉状になるまで数回オンオフを繰り返す。
5. ボウルに4を入れ、3の卵液、冷蔵庫で冷やしておいた角切りりんごを加え、木べらで混ぜ合わせる。
6. 生地がまとまったら、ビニール袋に入れて平らにならし、冷蔵庫で1時間寝かす。（少々粉が残っていてもOK。粘りが出る前に混ぜ終えること）
7. オーブンを240度に温めておく。
8. ジャム用のりんごは水分が出てきていたら、レモン汁をお好みで加えてレンジで5分ほど加熱し、柔らかくなったらフォークで荒くつぶす。
9. あら熱がとれたらお好みでシナモンを加え、冷蔵庫で冷やしておく。
10. 生地を冷蔵庫から出してまな板に乗せ、ビニール袋の横を切って上部分だけ切り取り、小麦粉(分量外)を軽くふるう。裏返してまた小麦粉(分量外)を軽くふるう。
11. 生地を3cm角くらいに包丁で切る。
12. 表面にドレを刷毛で塗り、240度で15分焼く。
13. （冷凍保存するスコーンは焼き目がうっすらついたくらいで焼きを止めること。）

りんごのかわりにかぼちゃやチョコ、さつまいも、栗、クリームチーズ、ベーコン＆ペッパー、バジル＆トマトなどでも。

ビスコッティ*1はイタリア、トスカーナ地方のクッキー。とっても堅くてコーヒーに浸して柔らかくしながらいただくお菓子、というイメージだけど、サクサクした食感の柔らかめのビスコッティのレシピを見つけました。甘食のような懐かしい味で、手軽に作れるのでリピ決定です

材料

• 薄力粉 120ｇ
• 砂糖（グラニュー糖） 30g
• 砂糖（中ざら糖） 大さじ15g
• ベーキングパウダー 小さじ1
• 卵 1個
• 牛乳（普通） 小さじ1

作り方

1. ボールにグラニュー糖(大さじ3)、ふるった薄力粉(120g)とベーキングパウダー(小さじ1)を入れて混ぜ合わせます。
2. 溶き卵(1個)と牛乳(小さじ1)を加えてゴムべらで切るようにして混ぜ合わせます。（粉っぽくても粉が全部まとまったらOK）
3. 天板にオーブンシートを敷いて薄力粉を軽く振り、2の生地をひとつにまとめて置きます。
4. 生地を厚さ1cmくらいの長方形に伸ばし、上部にも薄力粉を軽く振ります。
5. 180度のオーブンで20分焼きます。
6. 5の粗熱がとれたら、1cmくらの幅に切り、カットした面が上になるように再度天板に並べ、150℃のオーブンで10分程焼く。カリッときつね色になればOK。
7. 網に乗せて完全に冷ましたらできあがり。

生地はまとまればOK。こねすぎに注意してください。1回目の焼きのとき、焼きすぎて固くならないように様子をみながら焼いてください。
2度目の火入れのときに低温で長めに焼けば、ガリガリの堅めの食感にもアレンジできます

• 注1Biscotto は2度火を入れる、という意味