投稿者: kaori

新しょうがの時期が終わる前に、再度ジンジャーシロップを作っておくことにしました。
この時期は、GW頃の出始めよりも安く手に入るしね
ちなみに、6月～8月頃に収穫した柔らかくて辛味の少ないものを新しょうがと言い、11月頃に収穫した後、寝かせて長期保存可能にした状態のものを根しょうがと言うそうです
作り方はカンタン 新しょうが：三温糖：水＝1：1：1（すべて同量）を鍋（できればホーロー鍋がオススメ）にかけ、弱火でコトコト、アクをとりながらややとろみがつくまで煮込むだけ。しょうがは皮付きのまま、よく洗って半分をすり下ろし、残り半分を薄切りにします。
ピリリと辛い、ウィルキンソン風の味にするなら、しょうが100gに対してクローブ1粒と唐辛子少々を入れて煮込みましょう
あら熱がとれたところでしょうが100gに対してレモン1/4個分の果汁を加え、漉したら出来上がり。煮沸消毒した瓶などにいれて冷蔵庫で保存します。
シロップ：炭酸水＝1：4で薄めれば自家製ジンジャーエールになります


いつもはシノアで漉して、スプーンなどで押して絞り出してたんだけど、行きつけのお寿司屋さんのご主人（若い頃はフレンチレストランで修行していたらしい）に「昔はスープを漉すのに寒冷紗を使ってたんだよ」という話を聞き、さっそく試してみました
あっという間に絞れるし、絞ったあとの片付けもラクチンでいい感じ
いいこと教わった～
完全に絞りきらず、少しシロップを残した状態にしておけば、絞りかすも立派なしょうがジャム。しょうが焼きに入れたり、紅茶に入れたり、お菓子に入れたりして食べられます

去年、お義母さんからいただいたブルーベリーの苗、元気にすくすく育っています 去年は数個しか実がならず、しかも鳥についばまれ 、食べられなかったけれど、今年はいっぱい実を付けています
これで1/5くらいかな。まだ熟していない赤い実がたくさん残っているので、しばらくブルーベリーを楽しめそうです。
収穫したブルーベリーに、近所で100g100円 で売っていたジャム用のブルーベリーを加えて、ジャムづくりです

軽く水洗いしたブルーベリーをストウブにいれ、弱火にかけて煮て、汁気が出てきたらアクを丁寧にとり、35%（糖分はお好みで。35%はかなり控えめです）のお砂糖を数回に分けて入れるだけ。
ポイントは…
アクは丁寧にとる（透明でキレイなジャムになる）
砂糖は最初に入れず、実が崩れてきた頃に数回に分けて入れる（最初に入れると皮が固くなる）
少しとろみがついたかなぁ～くらいで火を止める（冷えたらとろみが強くなるから）
冷める前に煮沸した容器に入れること（冷えてとろみがついたら容器に入れにくくなるから）
火を止めるタイミングが遅いと、ゼリーみたいにプルンプルンなジャムになっちゃいます。お椀に水を入れて1滴たらしてみて、ポツポツ固まりができるくらいになったら火を止めましょう

昨日、バタークリームを作ったので今日の朝ご飯はホットケーキ。
焼きたてのホットケーキにコクのあるバタークリームをポンッと置いて、シロップをたっぷりかけていただきます
普通のバターだとなかなか溶けなくて塗ろうとするとホットケーキがつぶれちゃったり冷めちゃったり。室温に戻すのも面倒…
でもバタークリームだとみるみるうちに溶けちゃいます

ホットケーキ：材料（2枚）

• ┏小麦粉 : 100g
• ┃ベーキングパウダー : 小さじ1
• ┗砂糖 : 30g
• ┏卵 : 1個
• ┃牛乳 : 70cc
• ┗溶かしバター : 20g

作り方

1. 大きめのボウルに振るった小麦粉、バーキングパウダー、砂糖を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせます。
2. 小さめのボウルに室温に戻した卵を溶き、室温に温めた牛乳を加えて混ぜ、最後に溶かしバターを加えて卵液を作ります。
3. のボウルの真ん中を凹ませ、を流し入れ、土手を崩すように優しくゆっくりと泡立て器で混ぜ合わせます。
4. 中火でフライパンを熱したら油を薄ーく塗り、濡れた布巾の上に一度と置いて温度を下げます。
5. お玉にの生地をとり、高い位置から一気に流し入れ、フタをして弱火で3分。
6. 表面がプツプツして表面が乾燥してきたらフタをとって裏返し、弱火で1分焼いたら出来上がり。

バタークリーム：材料

• ┏牛乳 : 90cc
• ┗バニラビーンズ : 1/5本
• ┏卵黄 : 2個分
• ┗砂糖 : 35g
• 無塩バター : 150g

作り方

1. 小鍋に牛乳とさやをしごいたバニラビーンズを加えて火にかけ、沸騰したらすぐ火を止めます。
2. 小さめのボウルに卵黄と砂糖を加え、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜます。
3. の牛乳を少しずつ加えながら都度よく混ぜ合わせます。
4. を小鍋に戻し、弱火で絶えず混ぜ合わせながら煮詰めます。
5. もったりとしてきたら火から下ろし、漉して氷水に当てて混ぜ合わせながらあら熱をとります。
6. ボウルに室温に戻したバターを入れてクリーム状になるまで練ったらのアングレーズソースを加えてよく混ぜ合わせ、乳化させたらできあがり。
7. 小さいココット皿などに入れて冷蔵庫で保存します。

バタークリームは多めに作って小分けにしてラップにくるみ、冷凍しておくと便利です 室内で自然解凍して練り直して容器に入れ、冷蔵庫に入れて使います。

生のトマトがちょっぴり苦手な私ですが、ドライトマトは大好き。オリーブオイル漬けにしたものをバジルと一緒にパスタにしたり、そのまま食べたり。でも、買うと高いんだよね…。
去年ドライトマト作りに挑戦したけど、カビが発生して大失敗 週末しかいないからちゃんと最後まで乾燥できず、ダンナさんに任せたのが原因かなぁ…と、今年は私が長期滞在中に作ってみることにしました
常に日が当たる場所に置き、夕方は部屋に取り込み、3日経ったところで…やっぱりカビがちらほら… うーん、ダンナさんのせいじゃなかったみたい。。。
こんなに日差しが強いのにカビちゃうなんて、やっぱり日本の夏は湿気が多いんだなぁ。それとも塩分が少なかったかな
カビてる部分を取り除いたら、気がつきました 表面に膜がはったように乾いてて、中はまだジューシーな状態なんです。これじゃ、カビるよ

なので、全部、表面の乾いている部分をフォークでつついてまたジューシーな状態にして干し直し。ネットで調べてみたら、トマトを切る方向があるらしく 種が見える状態に切らないと膜ができちゃうみたいです。（確かに写真を見ると半分以上切り方間違えてる･･･）
もし天気が悪くなってきたら天日干しはあきらめて、140度のオーブンに30分づつ入れて様子を見ながら水分を飛ばすのがいいみたい。
どちらにしても、完全なドライトマトは日光だけじゃなく、風を当てたりしないと難しそう またカビちゃうと嫌なので、セミドライで引き上げました。ねっとりと甘みが増して美味しい ドライよりもいいかも
というわけで、次回のためにメモ
プチトマトを半分に切る。（ヘタを上にした状態で上から見て直径が長い方を切る）
塩を振る。（多めに）
天日に干す。（時々フォークで表面に穴をあける）
水気は拭き取る。
途中で曇ってしまったら、最後はオーブンで乾燥させる。
肉厚のトマトを使う。

ドライトマトのオイル漬け

広口のビンに、ドライトマト20個くらい、包丁の背でつぶしたニンニク2かけ、鷹の爪1/2本、ローリエ2枚、つぶした粒コショウ10粒くらいを入れ、ひたひたになるまでオリーブオイルを入れます。冷蔵庫で1ヶ月保存可能。オリーブオイルが固まるときがあるけど、トマトを取り出して室温においておけば元のオイル状に戻ります。