カテゴリー: 10.お料理のこと

里山カフェsouで、マカロン教室を開催することになりました。
センセイは、私。といいたいところだけど、私、マカロンはひとりで作ったことありません
ちょっと前に、料理教室の1dayレッスンでマカロンを習い、その時のセンセイと仲良しになったので、souでやりましょうということになった、というわけです。
とはいっても、うちにあるオーブンはガスのコンベックオーブンと、古ーい電気オーブン。ちゃんと焼けるかどうか気になったので、試しに焼いてみることに。
おそるおそる、レシピを見ながら作ってみたら…
おー。できた
ちゃんとピエ（ボコボコしてるとこ）も出来たし、初めてひとりで作ったにしては上出来です～ センセイのレシピと教え方のおかげ。習った甲斐がありました

まだまだ寒い日が続いているけれど、我が家の周りでは、もうふきのとうが顔をのぞかせはじめました
さっそく天ぷらにしていただきました～。
子供の頃はあの苦味が嫌いだったけど、最近は美味しいと思えるようになりました。歳をとった証拠かしら…

里山カフェsouのサイドメニューを写真入りにしたところ、今までそんなに注文のなかったパンが人気に
今までは3セットあれば足りていたのに、1日で売り切れてしまったのです
というわけで、今日は朝からパンづくり。
ひとつは、クッキー生地をかけて焼いた帽子パン。私は、最初に帽子のつばの部分のクッキーを手でもいでからパンを食べ、最後にクッキーだけを食べるのが好きです
もうひとつは、フランスパンに、ガーリックバターを乗せて焼いたサクサクなパン。このパンも私が大好きなパンのひとつです。
今日焼いた分も無事、売り切れ。ありがとうございますm(_ _)m
来週は何のパンを焼こうかしら…

先日、ダンナさんが南房総の猟師Eさんのお手伝いをして、新鮮なシシ肉をいただいてきました
初日はラグーにしてパスタ、昨日は味噌漬け＆トンポーロー風に煮付け、今日もシシ肉。3日続けていただいてまーす
今日は、裏山で採れたたけのこと薄切りにしたもも肉をかるくお醤油とみりんに漬け込んでからフライパンで焼き目をつけてすき焼き風に。裏庭のさんしょうの葉を採ってきて、ちらしてみました
ごはんは前の田んぼで採れたお米、かき玉汁の卵はご近所のみのりファームさんの卵で。今日の夕食は地産地消でした

ずーっと独学でお菓子作りをしていたのですが、最近、某有名なお料理学校に通っている人とお友だちになり、カフェで出すお菓子について、いろいろと相談に乗ってもらっています。
今日は、平凡になりがちな洋なしのタルトをランクアップするレシピを教えてもらいました
アーモンドプラリネを使ったクリームの上に、キャラメリゼした洋なしを敷き詰めて、最後にアーモンドと卵白を混ぜたクリームをのせて焼くと…
サクサクのタルト生地に、コクのあるクリーム、柔らかい洋なしにカリカリのアーモンド
食感も楽しく、やっぱり手間をかけるだけあって美味しかった
カフェでも好評でした

今日作ったタルトは、ブルーベリーとヨーグルト、2つのムースを流し入れた冷たいタルト。
まだ季節的にブルーベリーのシーズンではないのですが、これから暑くなってくるとさっぱりした冷たいお菓子もいいなーと、作ってみました。
やっぱりフルーツがのると、贅沢な感じになりますね

里山カフェ sou ではいろいろなパンを週替わりで焼いてます。
ここ最近はまってるのが、ベーグル。
いまさら…という感じは否めないのだけど、皮がぱりっとしていて、中がもちーーーっとしているベーグルが食べたいなぁ、とふと思い立ち、作ったのがきっかけ。
あの食感って、ベーグル以外には考えられないんだなぁ。ちょっと中毒気味かも
ベーグルって粉をかえるだけでずいぶん味も食感も変わるし、奥が深いパンなのです。
今気に入っている配合は、キタノカオリを使って加水少なめ、冷蔵長時間発酵で作るベーグル。弾力があって噛み応えがあって、噛むほど甘いベーグルです。
ヨーグルトを入れるとさらにもちっとすると聞き、今日はヨーグルトを入れて焼いてみました
めっちゃもっちもちーーー
しばらくやみつきになりそうです

スーパーで珍しいお魚を発見。東京ではみかけない、コノシロ。
漁獲量が高く、ご飯（コ）の代わり（シロ）になるということでコノシロという名前らしい。出世魚は大きくなるに連れてお値段が高くなるけど、このお魚は逆で、大きくなるほど安く出回ります 1匹なんと160円でした
光り物といえば、酢締め。というわけで酢で締めていただきましたが、小骨が多くて処理がタイヘンでした～ だからお寿司屋さんの光り物は高いのね
器は、前回作ったガラスのお皿。ぽってりした感じがとっても気に入っています

今日のおやつは、新米のうるち米、新米のもち米を使ったおはぎ
春は牡丹の花にかけて「ぼたもち」、秋は萩の花にかけて「おはぎ」と呼ぶとか、あんで包むのが「ぼたもち」で中に入れるのが「おはぎ」だとか、こしあんを使うのが「ぼたもち」でつぶあんを使うのが「おはぎ」だとか･･･
諸説いろいろありますが、個人的には、中にあんこを入れてきなこをまぶしたものが大好きです

ダンナさんのバースディ。いつもよりも豪華なケーキを作ろうと、ケーキのセンセイをやっているおともだちにフォローしてもらいながら、マカロンのケーキを作りましたよ～
がんばった甲斐あって、普段よりワンランク上の素敵なケーキが出来上がりました
でもなぜか、ピンクのケーキ。
どうみても、女子にあげるケーキですね
素朴なお菓子が sou の雰囲気にあっているかなーと思ってメニューを決めてきたけれど、たまにはこういうプロっぽい？お菓子もいいかな。
作るときも普段と違う緊張感があって、ちょっとドキドキ。